茼蒿被日本称为食物中的感冒药4大功

茼蒿盛产季节为每年的10月到隔年的4月，因富含钾离子、维生素A等营养，可说是营养价值高的蔬菜，也由于茼蒿有帮助胃肠蠕动、预防便秘、降低胆固醇等健康功效，所以在日本也被称为「食物中的感冒药」。

茼蒿、山茼蒿差在哪？

茼蒿又名打某菜、皇帝菜，茼蒿的根茎叶都可食用，纤维细嫩，容易消化吸收，独特的香味则可增进食欲。正因有类似菊花香味的特性，日本的茼蒿也被称为「春菊」。但茼蒿和山茼蒿有差吗？日本的茼蒿又是哪种？

小叶茼蒿

别名：山茼蒿、细叶茼蒿、日本茼蒿

外观、口感：叶狭薄、香气浓

适合料理：热炒

大叶茼蒿

别名：圆叶茼蒿

外观、口感：叶宽厚、纤维少

适合料理：火锅、咸汤圆

小叶茼蒿（山茼蒿、日本茼蒿）适合热炒料理，而大叶茼蒿（茼蒿）则适合加入火锅、咸汤圆里。

茼蒿功效有哪些？

不管是茼蒿、山茼蒿，两者都有丰富的维生素A及钾离子等多样的营养成分，茼蒿（）、山茼蒿（）的维生素A总量(IU)甚至比南瓜（）、黑豆（）都还要高！究竟茼蒿家族们还有什么样的功效？

抗氧化：不管是茼蒿、山茼蒿，两者都富含维生素A，具有抗氧化力，有中和自由基的效果，因此有许多研究其对抗老化与癌症的潜力。

维护视觉、皮肤健康：维生素A能帮助制造视网膜的一种感光物质（视紫质），对夜间视力十分重要，以及维持皮肤、黏膜健康，免疫系统运作正常。

帮助减重：当中的纤维和维生素C，有助促进肠胃蠕动和排毒减重，进一步做好体重控制。

防心血管疾病：充足的钾有降低血压的作用，摄取含有富含钾且钠含量低的食物，可降低高血压和中风的风险；维生素A也有助预防动脉硬化的作用。

哪些人需特别注意食用量？

肾病者要少吃：因富含钾，因此肾脏病患者要特别注意摄取量，肾脏是体内钾离子主要的排泄器官，若血液中钾离子超出正常值可能引发心律不整、肌肉乏力。食用时建议要川烫去除水溶性钾离子后再食用。

另，中医认为茼蒿属性性寒，体质虚弱、脾胃虚寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。

茼蒿要如何挑选才好吃？

以叶面完整不破损，无黄叶枯萎，叶面有粉质状，叶肉肥厚鲜绿，无水伤腐烂者为佳。

虽然茼蒿不耐贮藏应尽快餐用，但在购买后，将洗净的叶片沥干水分，再装进塑料袋，放入冰箱冷藏，也可延长保存期限。

茼蒿怎么洗才干净？

茼蒿常随着农药残留的新闻与火锅一起出现，民众不免提心吊胆。因此建议在料理这类叶菜时，要记得先经过冲洗、浸泡，将青菜洗干净，再开始摘除老叶与切段的作业。

切除：近根部的部位先用清水冲洗干净，然后切除。

冲洗：由于叶子细嫩，稍用手搓就会破裂，有的放在水龙头下冲洗，仍然无法展开细叶。此时，可加上水盆的辅助，开着水龙头，以小水流慢慢注入水盆，然后先取三至五片叶的量，手握叶柄部分，将叶面倒置于水中，一面搅动一面冲洗，如果水变得太脏就倒掉，再接水反覆数次，直到洗去上面的泥沙与部分农药。

浸泡：接着把所有的菜放到盆中，将水盖过青菜浸泡约20分钟。浸泡时，可以稍微用手轻按，让菜在水中利用压力和浮力清洗表面。建议期间换水数次。

茼蒿、山茼蒿怎么煮？

小叶茼蒿（山茼蒿、日本茼蒿）适合热炒料理，而大叶茼蒿（茼蒿）则适合加入火锅、咸汤圆里，民众不妨可以试试看这道料理。

材料：山茼蒿克、五香豆腐干8片、蒜末5克。

做法：山茼蒿洗净后用热水汆烫，放入冰冷开水中冷却，捞出沥干水分后切碎，备用。

五香豆腐干用热水汆烫去除豆腥味，沥干水分后切碎丁，备用。

将切碎的山茼蒿和豆干，拌入10克麻油、20克橄榄油和炒香的蒜末，调入少许盐、糖，即可装盘。